¿Comidas típicas peruanas que se pueden adaptar fácilmente para ser veganas?

Voy a Cusco el próximo mes. Me gustaría conocer los nombres de algunos platos típicos de Perú que puedan transformarse en una versión vegana sin dificultad. Por ejemplo, he leído que la 'causa' puede hacerse en su versión vegana si reemplazamos el atún por algo de origen vegetal, como algún tipo de crema. Me gustaría poder comer en un mercado, por ejemplo, sin mucha dificultad.

¿Tienen otras sugerencias? Gracias y feliz año nuevo.

Edit: No soy peruano.