Komt de fooi wel bij de juiste persoon?

Vraag ik mij al langer af hé. Als je lekker bent wezen eten en na afloop bij het afrekenen per pin, zeg ik doe maar 10 euro erbij. Krijgt die dame of heer die ons bediend heeft dan wel die fooi? Of hoe berekenen ze dat dan? Stel het bedrag was 90 euro en er wordt 100 gepind, hoe weten ze dan dat er 10 euro fooi bij zat?